3 Poulpes de moyens 500 gr en tout2 Blancs de poireaux2 Échalotes20 Cl de cidreThymLaurierBranche de céleri2Cas de persil hachéBeurreSelPoivreUne cac de coriandre en poudre
Préparation:
Videz, nettoyez, retirez bien les becs des poulpes . Mettre une grande casseroe avec 2 litres d eau, gros sel, thym, laurier, céleri, poivre. Amenez a ébullition. Faites -y plonger les poulpes en tenant la tete, 3 fois pour que les tentacules s enroulent. Aprés les mettre a blanchir 15 minutes.
Pendant ce temps : épluchez et émincez les échalotes. Lavez et coupez en rondelles les poireaux. Sortir les poulpes. Mettre une cocotte avec 40 gr de beurre, faites-y suer les échalotes et les blancs de poireaux . Coupez en 4 les tetes de poulpes, et en tronçons les tentacules. Les mettre dans la cocotte, sel, poivre, coriandre.
Mouilles avec le cidre et une petite louche de cuisson des poulpes. Laissez cuire 20 a 25 minutes. Parsemez de persil. Dressez dans un plat de service creux avec des rates cuites a la vapeur. Servez
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
7 commentaires
Le Bourguignon
Très bon, merci.
choupette two
Parfaite cette petite recette
Catalina
excellent
rosinette
très belle recette
andyt
Joli plat, bien gouteux.
katcelau
hummm on voie que le printemps reviens les recettes de poulpes me fascine j adore !!bizzz kat
pentrez
Très bonne idée pour les gros encornets. Bises