Une raie de 1kg4,40cl de fumet de poissonthym250gr de beurre3 cas de capresvinaigre de vinselpoivrepersil
Préparation:
Nettoyez, videz et lavez la raie puis la mettre 5 minutes dessous un filet d eau froide. Coupez la en deux. Mettre le fumet, une branche de thym, sel, poivre, une cas de vinaigre dans une grande casserole ou sauteuse, sur feu moyen amener a frémissement, mettez a cuire la raie 15 minutes environ.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole, laisser frémir, ajoutez les capres et une cas de vinaigre. Retirez la raie du fumet egouettez-la bien. Epluchez la raie, retirez la peau et les cartilages .
Dressez sur un plat de service, la raie, nappez de beurre noir, servir avec des pommes de terre vapeur ou a l anglaise, décorez de pluches de persil . Servez
Bonjour Jean, c'est une recette qui me rappelle mon enfance, mon grand-père était pêcheur et il nous rapportait souvent des raies que ma grand-mère cuisinait avec un beurre noir. Un vrai régal...
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
10 commentaires
jeanmerode
merci sptonton, d apprecier mes recettes,bonne cuisine A+
Sissum
un des seuls poissons que j'aime et surtout au beurre noir.
J'en fait minimum 2 fois par mois, donc je sais que c'est délicieux ! mdr
jeanmerode
merci isabau,d apprecier mes recettes
Mamyloula
si tu m'enlèves les arrêtes j'arrive
Tatie
cc Jean j'arrive. merci. bises.
Maya
mmmm ça donne envie d'en goûter un ti morceau
paty66
j'adore le poisson
italmo
comme fee clochette mon enfance raie au beurre noir quel régal qule régal et que de souvenirs
merci jean bisous
lafeecrochette
Bonjour Jean, c'est une recette qui me rappelle mon enfance, mon grand-père était pêcheur et il nous rapportait souvent des raies que ma grand-mère cuisinait avec un beurre noir. Un vrai régal...
fanfan
C'est ma recette préférée ! Super !