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Raie malouine

Un très bon poisson et préparé comme ça un régal - Mamyloula

  • Recette de cuisine 4.86/5
4.9/5 (7 votes)
8 Commentaires
170

Temps de préparation:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

2 Ailes de raie de 500gr chacune environ2 Gros poireauxBeurre saléUne branche de thymUne feuille de laurier10Cl de fumet de poisson10Cl de cidreVinaigre de cidrePiment de cayenne4 Cas de creme fraicheUne de persil haché4 De chapelureSelPoivre

Préparation:

Lavez et coupez en rondelles les poireaux, reserver le vert. Dans une sauteuse sur feu doux avec une noix de beurre, faire suer les poireaux, sel, poivre puis mouiller avec le fumet de poisson et le cidre, faire réduir. Ajoutez la creme, faire réduire 5 minutes. Préparez un court bouillon dans une grande sauteuse : de l eau, gros sel, grain de poivre, laurier, thym et le vert des poireaux. Faire frémir une dizaine de minutes, ajoutez un trait de vinaigre.

Allumez le four position grill.  Faire pocher les ailes de raie dans le court bouilon, les retire, les épluchez retirez la peau (si vous voulez tetirez les cartilages). Disposez les ailes de raie dans un plat a four beurré. Mettre dessus le concassé de poireaux . Préparez la chapelure, mélanger dans un bol chapelure, piment de cayenne, persil.

Parsemez sur les ailes de raie, faire gratiner. Servez.


Mots-clés: aile de raie, beurre salé, cidre, creme fraiche, persil, piment de cayenne, poireaux, vinaigre de cidre

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8 commentaires

PATALVA

Ca change de la raie au beurre noir !!! Très bonne idée .Merci Jean .

lundi, 05 mai 2014, 01:02 # -

jeanmerode

merci marie2908,d apprecier mes recettes

mardi, 01 octobre 2013, 16:51 # -

hanor

ce doit etre bon bizz

mardi, 06 août 2013, 09:45 # -

Mamyloula

un très bon poisson et préparé comme ça un régal...........

lundi, 05 août 2013, 21:10 # -

rosinette

très bon

lundi, 05 août 2013, 18:13 # -

Tatie

j'adore merci Jean.

lundi, 05 août 2013, 15:40 # -

Tecumsey

Très bon j'aime beaucoup la raie Merci

lundi, 05 août 2013, 15:38 # -

italmo

la raie un de mes poissons préférés merci jean bises

lundi, 05 août 2013, 13:26 # -

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  • Recette de cuisine 4.86/5

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