Rognon de veau a la moutarde a lancienne et cépes bouchon
Une recette de plat proposée par jeanmerode
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
2Rognons de veau parés et dégraissés3 Cuilléres a soupe de moutarde a l ancienne2 Échalotes200Gr de cépes bouchon50Gr de beurre150Gr de lardons fumés10Cl de cognac1 Cuillére a soupe d huileSelPoivreUn bouquet de cerfeuil.
Préparation:
Dans un saladier, malaxer le beurre avec la moutarde, mettre au frigo. Découper les rognons en morceaux. Eplucher et émincer les échalotes, reserver. Nettoyer les cépes. Chauffer l huile dans une poele sur feu vif, faites y revenir les échalotes et les lardons sans coloration, ajouter les cépes, faire cuire jusqu à évaporation de l eau de végétation, sel trés peu, poivre.
Garder la dans un plat. Dans la meme poele bien chaude faire sauter les rognons 5 minutes en remuant, flamber au cognac. Lorsque les flammes sont éteinte, sel, poivre, retirer les rognons de la poele, reserver. Hors du feu incorporer le beurre malaxé en parcelles. Dés que la sauce est liée, remettre dans la poele les cépes et les rognons et réchauffer sans faire bouillir.
Debarasser dans un plat creux chaud, pluche de cerfeuil. Server avec des pommes sautées.
Une portion (env. 80 g) :
Calories 248 kcal
Protéines 6,8 g
Glucides 1,5 g
Lipides 22,6 g
Publié par jeanmerode
5 commentaires
Rosy
pas trouvé les rognons blancs c.....niettes
jeanmerode
merci lagette d apprecier ma recette
Soua
miammmmm TROS GOURMANDE
ma truffe
je craque pour les abats , merci
Mamyloula
peut on aussi le faire avec des rognons de porc