Un roti de cerf de 780 gr environ, 400 gr de girolles, 2 échalotes. Marinade: 25 cl de vin rouge(perso du cahors),5 cl de cognac,thym,laurier,une branche de céleri,une gousse d ail,2 clous de girofle, 7 baies de geniévre, une cac de graines de cumin,une demi cac de poivre mignonette. 10 cl de fond de veau, une cas de gelée de groseilles,sel,poivre,graisse d oie ou de canard,2 cas de creme fraiche
Préparation:
Préparez la marinade la veille : Dans un petit plat a four, mettre le vin rouge, le cognac, les épices, 2 branches de thym, une feuille de laurier, le céleri, la gousse d ail écrassée, la mignonette. Disposez dedans le roti de cerf, filmez et mettre au frais une nuit, tournez une ou deux fois le roti. Le lendemain, sortir le roti, éssuyez-le avec un papier absorbant. Four a 160 degrés. Mettre une cocotte sur feu moyen avec 2 cas de graisse d oie, faites-y dorer de tous cotés le roti, sel.
Mouillez avec la marinade avec ses aromates. Couvrir et enfournez pour 20 a 30 minutes. Pendant ce temps, coupez les pieds terreux des girolles et nettoyez-les avec un linge humide . Epluchez et hachez les échalotes. Mettre une poele sur feu vif avec une cas de graisse d oie, faites-y revenir les girolles avec les échalotes, sel, poivre.
Baissez le feu finir la cuisson en surveillant. Sortir la cocotte du four. Retirez le roti de cerf, reservez au chaud. Filtrez le jus de cuisson dans une petite casserole. Mettre sur feu moyen, incorporez le fond de veau, faire réduire d un tiers.
Ajoutez la creme fraiche et la gelée de grosseilles. Réctifiez l assaisonnement. Tranchez le roti. Dressez sur un plat de service : au milieu les tranches de roti nappées de sauce. Autour les girolles.
rho ! c si rare ici le gibier dans l'herault! pas une boucherie specialise chez moi! c bien cela qui me manque ! ca donne envie ton plat , avec les pitites chanterelles ^^ bravo
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
9 commentaires
jeanmerode
merci a tous
lily13
rhoooooooooooo miam tu est chasseur jean ?
Kilomètre-0
Ah j'y goûterais bien
lyly59
hummm c'est trop bon ça.
trefles16
rho ! c si rare ici le gibier dans l'herault! pas une boucherie specialise chez moi! c bien cela qui me manque ! ca donne envie ton plat , avec les pitites chanterelles ^^ bravo
Anne
La classe Jean.... chapeau bas. Bisous!!
Bjm91
un joli roti et bien accompagné. Je prends
cuisineenfolie
J'adore !
pentrez
Merci Jean, je garde pour les fêtes de fin d'année