Sauce bearnaise
Une recette d'accompagnement proposée par jeanmerode
Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
250Gr de beurre 4 Jaunes d oeufs4 Cuilléres à soupe d estragon ciseléUne de cerfeuil2 Échalotes grises10Cl de vinaigre de vin blanc ou de cidreSelPoivreUne pincée de piment d espelette.
Préparation:
Pelez et hachez trés fin les échalotes. Clarifiez le beurre (le faire fondre sur feu doux, l écumez et laissez reposer pour que le petit lait reste au fond) reserver. Mettez dans une casserole a fond épais, les échalotes, le vinaigre, 2 cuilléres d estragon, faites réduire sur feu moyen jusqu il ne reste qu une cuillére de liquide.
Laisser refroidir. Ajoutez les jaunes d oeufs, mettre sur un feu trés doux, battre au fouet à main, jusqu à l obtention d un mélange cremeux, qui adhére aux branches du fouet. Incorporez, hors du feu, le beurre par petite louche, sans cessez de fouetter
Une portion (env. 120 g) :
Calories 561 kcal
Protéines 2,3 g
Glucides 2,3 g
Lipides 57,5 g
Publié par jeanmerode
7 commentaires
jeanmerode
merci cavalle,bonne cuisine, a bientot
Veronique
parfait!
Rosy
Ok ,j'ai vu mais peux-tu me donner ta recette de sauce hollandaise
Bisous
jeanmerode
merci pipoO d apprecier mes recettes
Mamyloula
Merci, merci
melayers
une bonne sauce bien gourmande j'en fait souvent avec une bonne cote à l'os bon dimanche jeanmerode bisou
la caille
ah ah ah , tu te ratrappes !!!! t'en as mis des nouvelles recettes !! aussi bonnes les unes que les autres !!bisous