Sauce choron
Sauce bearnaise tomatée
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Ingrédients (4 personnes):
2 Échalotes Un demi bouquet d estragon 3 Jaunes d œuf 10 Cl de vin rouge 180 Gr de beurreUne cas de concentré de tomate Sel Une demi cac de poivre mignonette(concassé)Paprika
Préparation:
Epluchez et hachez les échalotes. Effeuillez l estragon. Hachez-le. Mettre les échalotes, la moitié de l estragon, sel, vinaigre, le poivre concassé dans une petite casserole. Faire réduire sur feu doux presque a sec.
Mettre a fondre le beurre dans une petite casserole, et clarifié-le. Eliminez l écume blanche et le petit lait qu est au fond de la casserole. Remettre la casserole avec la réduction sur feu trés doux avec les jaunes d oeufs. Fouttez régulierement jusqu a obtenir un mélange cremeux qui adhere aux branches du fouet. Hors du feu incorporez le beurre par petite louche.
Sans cessez de fouetter incorporez le concentré de tomate, le reste d estragon, une pincée de paprika.
Mots-clés: beurre, concentré de tomate, échalote, estragon, jaune d œuf, vinaigre de vin rouge
Une portion (env. 100 g) :
Calories 407 kcal
Protéines 1,9 g
Glucides 1,0 g
Lipides 40,9 g
Publié par jeanmerode
5 commentaires
Notre am❤ur de cuisine
Je ne connaisser pas, sa me plait bisous
makiace
Superbe
Catalina
délicieux!
Mamyloula
Belle sauce
Ô Délices De Nanou
Je t'embrasse
Nanou