J'ai mis du curcuma car je n'avais pas safran et c'était un régal - Mélanie
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
7 Seches de grosseur moyenne( 1kg 2 environ) une boite de bisque de homard,2 Cas de concentré de tomate,4 Échalotes,Un bouquet garni(Vert de poireau,thym,laurier,persil) 15 Cl de vin blanc,5 Cl de cognac, 5 Cl de pastis,Une dose de safran,Beurre, 2 Cas de creme fraiche,Sel,Poivre,Paprika, 3 Brins d estragon,3 D aneh,5 De coriandre,Piment de cayenne
Préparation:
Nettoyez les seiches, retirez bien le bec. Rincez-les. Coupez les blancs en laniéres et les tetes en quatre ou six morceaux. Epluchez et hachez les échalotes. Mettre une sauteuse sur feu vif, une noix de beurre, une cas d huile d olive, faites-y saissir les seiches, laissez prendre couleur, flambez au cognac.
Sortez les seiches, reservez dans un plat creux. A la place, rajoutez une noix de beurre, baiser le feu, faites-y suer les échalotes, puis ajoutez, le vin blanc, le concentré de tomate, sel, poivre, paprika, le bouquet garni. Remettre les seiches avec le jus rendu. Ajoutez le bisque et une pincée de piment. Laisser cuire a fémissement une demi heure, mélangez bien, les seiches doivent etre bien tendres.
Ciseler les herbes. Ajoutez la creme fraiche, le pastis, le safran. Poursuivre la cuisson dix minute environ, retirez le bouquet garni. Dressez dans un grand plat creux, parsemez avec les herbes. Servez avec un riz pilaf.
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
12 commentaires
dorlin
magique...
Vincent
C terrible délicieux ????
dorlin
que du bonheur. Merci
Gégé
magnifique recette gastronomique . succulent avec du curcuma
j'ai mis des graines d'anis mais pas de pastis
Mélanie
Exquis !!!! J'ai pas mis de Pastis....j'ai mis du curcuma car je n'avais pas safran et c'était un régal ....approuvé par les enfants aussi ! MERCi
pepi
Je te dis comme d'hab pour les seiches que j'adore miam , bonne recette , jai juste un petit penchant pour la plancha !Bisous bisous
la caille
c'est du tout bon!!! on en redemande!!!bizzz
PATALVA
Un plat bien appétissant . Merci et bisous
fanfan
Sans le pastis ! Hihihaha Bisous
italmo
des seiches a l'armoricaine
super j'adore cette sauce au bisque de homard
merci Jean comme d'habitude tu nous régales
bises