Une sole de 580 gr environ300 gr de champignons de paris18 moules d Espagne10 cl de vin blanc secpiment de Cayennecoriandre en poudregingembre en poudrebeurrehuile d oliveune demi boite de pulpe de tomateselpoivre
Préparation:
Retirez la peau de la sole. Videz et nettoyez la sole (ou faites-le faire par le poissonnier). Retirez la tete et la queue de la sole. Coupez les pieds terreux des champignons. Nettoyez-les avec une éponge humide.
Puis émincez-les. Grattez et nettoyez les moules. Faites- les ouvrir dans une sauteuse avec le vin blanc, une cac de gingembre, une de coriandre, une pincée de piment de cayenne. Sortir les moules, retirez une coquille sur deux, reservez-les dans une assiette au chaud. Faites sauter dans une poele les champignons avec une cas d huile d oive et une noix de beurre, sel, poivre.
Filtrez le jus de cuisson des moules. Mettez-le dans une grande poele a poisson, avec 40 gr de beurre, faites-y cuire la sole. Sortir la sole reservez au chaud. Fitrez le jus de cuisson ajoutez la pulpe de tomate, faites réduire 10 minutes. Dressez dans un plat de service.
Faire un lit avec la sauce tomatée, dessus et autour les champignons. Disposez dessus la sole. Autour les moules. Parsemez de pluches de persil ou de coriandre. Servez.
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
13 commentaires
jeanmerode
merci harrybi,d apprecier mes recettes,bonne cuisine, a bientot
PATALVA
un beau poisson d'avril !
jeanmerode
merci J.P. c est sympa,bonne cuisine, a bientot
raimu76
un grand bravo Jean, c'est superbe ! J.P.
Catalina
excellente recette
bisous et joyeuses pâques
alexdavio
Une belle recette de poisson!! Biz
makiace
Très belle recette Jean ,bises
Kilomètre-0
poisson et champignons, j'adore.
Cuisineplaisir
Belle recette
katcelau
elle est super belle ta sole!!vendredi ST oblige ..... moi je mange les moules ! j adore !! bizzz kat