Tajine de cailles aux raisins secs

 Faire du thé avec 15 cl d eau chaude et le sachet de thé. Mettre les raisins secs dans un petit bol versez dessus le thé chaud. Laissez gonfler les raisins. Dans un plat creux, mettre les cailles, le ras-el-anouth, le paprika, le curcuma, le gingembre, sel, poivre, arrossez d une cas d huile d olive, bien mélangez. Mettre une cocotte sur feu moyen avec 40 gr de beure et une cas d huile d olive, faites-y dore de tous cotés les cailles.

Retirez les cailles. A la place faites-y suer les oignons. Remettre les cailles. Ajoutez le bouillon de volaille, le baton de canelle et le miel. Four a 160 degrés.

Couvrir baiisez le feu a doux, laissez cuire 45 minutes en surveillant. Egouettez les raisins secs, ajoutez-les aux cailles ainsi que les deux safran. Disposez dans un plat a tajine, couvrir et poursuire la cuisson 10 a 15 minutes au four. Sortir le tajine, parsemez les cailles dee graines de sésame. Servez avec de la semoule.

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