2 foies gras de canard des landes de 650gr chacun,3 cuilléres à café rases de sel,douze tour de moulin a poivre blanc,une pincée de sucre,une de quatre épices,5cl d armagnac,5cl de rivesaltes.Une terrine ovale ou rectangulaire de 22cm.Un thermométre de charcuttier ou à confiture
Préparation:
PREPARATION DES FOIES : Détachez à la main les lobes de chaque foie, posez un premier lobe coté lisse sur le plan de travail, avec la pointe d un couteau, incisez le lobe dans le sens de la longueur, seulement sur la moitié de son épaisseur. Ecartez bien à la main pour voir le réseau de veine, soulevez les veines et retirez-les. Meme opération pour les autres lobes. Posez-les coté ouvert dessus, dans un plat à gratin. MARINADE : Mélangez dans un bol, le sel, le poivre, le sucre, le quatre épices.
Saupoudrez de ce mélanges les foies en les retournant, remettez les coté ouvert au dessus, arrossez-les d armagnac et de rivesaltes. Filmez le plat, au frigo une nuit. MONTAGE : Sortir les foies 1 heure avant la cuisson, retirez-les du plat . Posez un gros lobe, coté lisse au fond de la terrine, puis les deux plus petits, en les tassant bien, coté lisse au-dessus et terminez par le dernier lobe coté lisse au-dessus. CUISSON : Four a 150 degrés, lavez le plat a gratin, versez de l eau au tiers de sa hauteur, mettre le plat au four, dés que la température de l eau atteint 70 degrés , posez la terrine sans couvercle, cuire 40 minutes, vérifier la température au bout de 15 minutes, elle doit rester de 70° si necessaire ajoutez un peu d eau froide, la température doit rester a 70° pendant toute la cuisson.
A la sortie du four, retirez-la du bain-marie. Mettez-la sous presse : un papier film, dessus une autre terrine avec un peu d eau dedans. Laissez-la refroidir a temperature ambiante. Au frigo : 3 a 8 jours.
Je viens de sacrifier, mon Jar et mon oie, le foie du Jar est très gras, je vais donc tenter cette petite quantité, en adaptant bien le proportion, de toute façon même si ce n'est pas vraiment du foie gras se sera bon quand même ! merci pour ton explication bisous
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
20 commentaires
Mamyloula
Voilà j'ai mis ma recette, c'était très bon malgré que que ce n'était pas tout à fait du foie gras lol bisous
Mamyloula
Je viens de sacrifier, mon Jar et mon oie, le foie du Jar est très gras, je vais donc tenter cette petite quantité, en adaptant bien le proportion, de toute façon même si ce n'est pas vraiment du foie gras se sera bon quand même ! merci pour ton explication bisous
jeanmerode
merci invité pour ce gentil commentaire
Invité
Dégusté le week-end dernier. EXCELLENT.
BH
Merci pour le recette qui explique vraiment tout en detaile.
Je suis sûre que ce sera très bon.
jeanmerode
refais pour mardi soir je viens de mettre les photos
Rosy
Très beau foie ,
je te souhaite un joyeux Noël à toi ,Monique ,Emilie et sa maman
de gros bisous
rosinette
super!!!!
jeanmerode
refais aujourd hui j ai commencer a mettre les photos,photos final mardi,merci a tous
lafeecrochette
Voilà j'ai trouvé mon foie et je vais tenté ta recette !
A bientôt.