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Tete de veau sauce gribiche

Merci mes amies c était un régal,plein de souvenir - jeanmerode

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

Un morceau de tete de veau roulée avec langue,de 650gr environ,10cl de vinaigre,une carotte,une branche de céleri,un oignon,un bouquet garni,gros sel,7 a 8 grains de poivre.Sauce Gribiche:un oeuf dur,une cuiellére à soupe de moutarde de dijon,huile,une dizaine de cornichon,une cuiellére à café de capres,2 échalotes,persil plat,cerfeuil et estragon,sel,poivre,vinaigre de vin

Préparation:

Mettre la tete de veau dans un fautout d eau froide, faites bouillir une dizaine de minutes. Egouettez et rincez a l eau froide pour la débarrasser de ces impuretés. Remettez la tete de veau dans le faitout avec : eau froide, vinaigre, carotte épluchée, branche de céleri, oignon épluché, bouquet garni, gros sel et grains de poivre.

Laisser bouillir deux heures environ. Laisser refroidir dans son bouillon.Sauce Gribiche : ecrasez le jaune d oeuf dur, ajoutez la moutarde, sel, poivre.

Délayez au fouet avec de l huile comme pour monter une mayonnaise. Une fois la sauce montée, ajouter un filet de vinaigre, cornichons hachés, les échalotes hachées finement, les capres, les fines herbes ciselées et le blanc d oeuf haché.Présentez la tete de veau coupée en tranches entourée de pommes de terre à l anglaise.La sauce gribiche en sauciére.


Mots-clés: capres, cornichons, échalotes, fines herbes, oeuf dur, sauce gribiche, tete de veau, vinaigre

Une portion (env. 550 g) :
 Calories 988 kcal   Protéines 71,8 g   Glucides 11,0 g   Lipides 66,2 g  

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25 commentaires

jeanmerode

bonjour Poupie,merci pour le compliment tu me diras lundi,passe un bonne journée;bonne cuisine,a bientot

jeudi, 22 septembre 2022, 11:32 # -

Poupie30

coucou,
comme d'hab, je pique car je suis sûre du résultat ! sera testée dimanche !
biz

jeudi, 22 septembre 2022, 11:24 # -

cognac45

je suis en train de tester

lundi, 09 mai 2022, 10:42 # -

Lauranou

Elle est un régal cette tête de veau et je ne vous parle pas de la sauce gribiche !!! j'ai accompagnée cette viande en plus de quelques légumes !!!
Merci Jean.....gros bisous

mercredi, 15 janvier 2020, 16:34 # -

jeanmerode

merci sonia,c est sympa

jeudi, 15 janvier 2015, 18:27 # -

sonia

je fait souvent votre recette on se regale merci a vous et avec d'autre recette et encore merci jeanmerode.

samedi, 27 décembre 2014, 11:18 # -

jeanmerode

merci marie67,d apprecier mes recettes

lundi, 16 décembre 2013, 16:32 # -

jeanmerode

ah!c est un délice,tu me diras,bisous

mercredi, 16 octobre 2013, 09:14 # -

mamounette69110

je prend ta recette elle plait a mon homme !! bises Jean

mardi, 15 octobre 2013, 22:08 # -

italmo

un de mes péchés, qui, tout comme le foie gras, j'ai du mal à trouver ici mais je ne désespère pas en pensant à un petit voyage en france. ce plat est extraordinaire mais je ne l'ai jamais trouvé excellent dans les restaurants où je suis allée.

jeudi, 09 mai 2013, 16:38 # -

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