1 Turbot 920gr environ1 oignon3 echalotes1 bouquet de persil plat1 bouquet de ciboulette35gr de beurre3 belles tomates10cl de vin blanc sec15cl de fumet de poisson2 cuilleres a café de farineselpoivreune demi cuillere a café de paprika.
Préparation:
Couper le turbot en 4 morceaux . Hacher l oignon et les echalotes. Emonder (plonger les dans l eau bouillante pour retire la peau) les tomates, couper les en dés, reserver.
Four a 160 degrés. Faire revenir dans une poele avec une noix de beurre les echalotes et l oignon, ne pas laisser colorer, ajouter les tomates, laisser cuire, ajouter le vin, le fumet, malaxer le beurre avec la farine a la main, incorporer ce mélange dans la sauce, sel, poivre, paprika. Prendre un plat a gratin, verser la moitié de la sauce, poser dessus les morceaux de turbot, puis le reste de sauce.
Mettre au four 25 a 30 minutes. Pendant ce temps hacher lr persil, ciseler la ciboulette, melanger les deux, parsemer sur le plat a la sortie du four. Servir avec pommes vapeur, riz pilaf.
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
5 commentaires
paty66
Ha une recette assez légère pour moi je prends hihi
rosinette
bonne recette mon jean et un cours d histoire hihi
jeanmerode
refais ce midi aujourd hui,je viens de mettre les photos,super bon
martine03
re si tu mettais quelques photos à tes recettes se serait bien , jolies recettes manque quelques clichés bise à bientot de te relire
jeanmerode
Dugléré cuisinier du 19 siecle,éleve de careme,chef du café anglais,ami d alexandre dumas.