Un turbotin préparé par le poissonnier de 800 gr environ12 gr de morilles séchées20 cl de bouillon de volaille25 cl de creme fleurette10 cl de vin blancbeurrethymselpoivreciboulette
Préparation:
Faire bouillir le bouillon de volaille. Retirez du feu, mettre dedans les morilles, laissez-les se rehydrater. Epluchez et hachez les échalotes. Four a 180 degrés. Mettre une casserole sur feu moyen avec une grosse noix de beurre, faites-y suer les échalotes.
Egouettez les morilles. Essuyez-les avec un torchon. Incorporez-les aux échalotes. Filtrez le jus de trempage au chinois étamine. Ajoutez-le aux échalotes, faire reduire de moitié, sel, poivre.
Incorporez la creme fleurette, faire réduire de moitié, a petit feu. Mettre le turbotin sur une plaque a four, recouverte d un papier sulfurisé avec branches de thym, sel, poivre, 50 gr de beurre en petits morceaux. Arrossez avec le vin blanc. Enfournez pour 15 a 20 minutes. Sortir le turbotin.
Dressez sur un plat de service, une louche de sauce, dessus le turbotin autour les morilles. Parsemez de ciboulette ciselée. Servez avec des pommes de terre vapeur ou une tombée d épinard au beurre. Reste de sauce en sauciére. Servez.
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
7 commentaires
La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Belle recette !
marylineH
Que ça doit être bon
Les quais de Seine Mamyloula, les quais de Seine lol pour le poisson
hi hi
gros bisous
Cuisineplaisir
Super belle recette
Mamyloula
Avec toutes tes recettes de poisson on dirait que tu habites près de la mer ou que tu es pécher lol belle recette bisous
makiace
Oh quelle donne envie cette belle recette merci Jean
Bisous
Kilomètre-0
Un plat de roi :-DDD
italmo
QUELLE BELLE RECETTE DE TURBOTIN C'EST UN VRAI DELICE CETTE SAUCE CREME MORILLES
MERCI JEAN