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Vittelo tonnato

Une recette d'entrée maison par jeanmerode

  • Recette de cuisine 5.00/5
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99

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

Un roti de veau de 560 gr environ un oignonune carotte une branche de céleriune gousse d ail une branche de thymune feuille de laurierhuile d olive15 cl de vin blanc 25 cl de bouillon de volailleselpoivre. un œuf durun jaune d œuf6 filets d anchoisune boite de thon au naturel 2 cas de capres au vinaigre une cas de vinaigre de vinpiment rouge en poudre8 a 10 capronsune cas de persil haché

Préparation:

  Epluchez l oignon, la carotte, les coupez en morceau. Coupez le céleri en tronçons. Mettre une cocotte sur feu moyen avec 2 cas d huile d olive. Faites -y dorer de tous coés le roti, sel, poivre. Ajoutez l oignon, la carotte, le céleri, la gousse d ail écrassée, le thym, le laurier.

Mouillez avec le vin blanc et le bouillon de volaille. Faire cuire a petit feu a couvert 20 a 25 minutes environ. Laissez le roti refroidir dans son bouillon. Puis sortir le roti, le filmez mettez-le au frais. Filtrez le bouillon, et le faire réduire de moitié sur feu doux.

Laissez le refroidir. Préparez la sauce. Dans un saladier, mettre le thon égouetté, les anchois, l oeuf dur écrassé, les capres, mixez. Ajoutez le jaune d oeuf, une pincée de piment rouge en poudre, mixez, incorporez 4 cas d huile d olive, 2 petites louches de bouillon, le vinaigre, le persil. Mixez bien pour obtenir une sauce bien lisse.

Sortir le roti et retirez le papier film. Tranchez le roti (tranches fines), disposez-les dans un plat de service. Nappez-les de sauce. Décorez avec les caprons, tomates cerises, pluches de persil 


Mots-clés: anchois, bouillon de volaille, caores, carotte, céleri, huile d olive, laurier, oignon, roti de veau, thon, thym, vin blanc, vinaigre de vin

Une portion (env. 350 g) :
 Calories 488 kcal   Protéines 49,5 g   Glucides 3,5 g   Lipides 21,2 g  

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6 commentaires

pattysaveurs

Que c'est bon! Pour moi aussi plein de souvenirs!

mercredi, 06 juin 2018, 12:03 # -

cuisineenfolie

J'adore le vitelo tonato, de bons souvenirs, bisous

mardi, 05 juin 2018, 21:43 # -

misterhyde

beau roti et surement très bon

lundi, 04 juin 2018, 19:13 # -

katcelau

comme dab c est surement super bon et belle photos !! bizzz kat

lundi, 04 juin 2018, 15:49 # -

ladyofnight

belle recette de veau et belle deco

lundi, 04 juin 2018, 14:12 # -

rosinette

c est une belle recette meme si je mange pas de veau hihi
tu as fait une belle déco j, aime beaucoup

lundi, 04 juin 2018, 13:50 # -

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