Andouillette aux blettes

Lavez et coupez en petits tronçons les cotes de blettes. Faites-les cuire dans un blanc (2 litres d eau salée au gros sel, jus d un citron, 2 cas de farine, bien mélangé) 15 minutes a frémissements, dans une grande casserole sur feu moyen. Egouettez-les. Epluchez et émincez les échalotes. Dans une sauteuse sur feu moyen, avec une noix de beurre et une cas d huile, faites-y suer les échalotes, sel, poivre. Mouillez avec le vin blanc faire réduire presque a sec. Ajoutez la creme fraiche, la moutarde, laisser réduire 10 minutes. Incorporez les blettes, laissez cuire 10 minutes. Retirez du feu. Four a 180 degrés. Mettre une poele avec 20 gr de beurre et une cas d huile, sur feu doux faites-y dorer des tous cotés les andouillettes. Mettre dans un petit plat a four les blettes avec leur sauce. Disposez dessus les andouilletttes et le bleu de bresse coupé en tranches fines. Enfournez 10 minutes, sortir le plat et servez.

Ils ont envie d'essayer