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Asperges blanches sauce mousseline chaude

Une recette d'entrée très facile par jeanmerode

  • Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (10 votes)
15 Commentaires
274
recette Asperges blanches sauce mousseline chaude

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Difficile

Ingrédients (4 personnes):

1 Kg d asperges blanchesGros sel2 Jaunes d oeuf 175 Gr de beurre 2 Cas de creme fraiche épaisseUne cac de jus de citronUne pincée de piment de cayenneSel

Préparation:

Epluchez les asperges de la pointe vers la queue avec un économe. Les ficelez en botte. recette Asperges blanches sauce mousseline chaude Mettre un grande fait tout avec de l eau salée, amener a frémisement. Faites-y cuire les asperges en surveillant, attention pas trop cuites. Les sortir, les refroidir sous un filet d eau froide. Puis les mettre sur une assiette au dessus d une casserole d eau tiéde, pour les avoir légerement chaude mais pas trop (maitrissez). Dans une petite casserole faire fondre le beurre, le clarifiez. Dans une petite casserole a fond épais les jaunes d oeuf, une cas d eau. Fouettez doucement, jusqu a ce que l appareil fasse ruban. recette Asperges blanches sauce mousseline chaude Incorporez le beurre clarifié petite louche par petite louche. Ajoutez le jus de citron, sel, piment de cayenne. Montez dans un bol la creme fraiche en creme fouettée, incorporez-la à la sauce. recette Asperges blanches sauce mousseline chaude . Rerservez au bain-marie jusqu au momment du service. recette Asperges blanches sauce mousseline chaude Mettre sur un plat de service les asperges et la sauce mousseline en saucière. recette Asperges blanches sauce mousseline chaude  Servez


Mots-clés: asperge, beurre, citron, creme fraiche, oeuf

Une portion (env. 310 g) :
 Calories 452 kcal   Protéines 6,2 g   Glucides 6,2 g   Lipides 40,6 g  

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15 commentaires

martine03

Un dèlice.

vendredi, 01 novembre 2024, 18:46 # -

jeanmerode

merci Cuisineplaisir pour ce commentaire c est sympa, bonne journée, bonne cuisine, gros bisous

lundi, 26 mars 2018, 12:32 # -

Cuisineplaisir

Une très bonne sauce pour déguster de bonnes asperges fraîches

lundi, 26 mars 2018, 11:23 # -

Catalina

très jolie recette
bisous

lundi, 15 mai 2017, 22:02 # -

Gille Noye

Très très très bon !

samedi, 13 mai 2017, 18:57 # -

Rosy

Ok , c'est la même recette que je fais mais sans piment bisous

lundi, 18 mai 2015, 16:17 # -

asterix

Comme d'habitude c'est super bon en plus avec des asperges cueillies le matin c'est un délice, la recette tombait à pic.

mercredi, 06 mai 2015, 11:17 # -

Rosy

Jeanchou ne pense pas que je t'oublie , je ne viens plus beaucoup sur l'ordi , j'ai ma petite fille aussi je me consacre beaucoup à elle , je n'ai pas encore acheté ma webcam aussi sur skipe ,je peux te voir mais toi pas , je verrais cela la semaine prochaine ,,super tes asperges bisous à toi et aussi à Monique

mardi, 05 mai 2015, 00:14 # -

Invité

Essayez,les asperges à la crème: crème fraîche,sel poivre blanc,vinaigre de xérès,mélanger bien et dégustez.C'est aussi un délice et ultra facile à faire.Tout le monde en raffole.

lundi, 04 mai 2015, 09:31 # -

Catalina

super la sauce- très bon tout

dimanche, 03 mai 2015, 07:48 # -

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