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Asperges blanches sauce mousseline chaude

Une recette d'entrée très facile par jeanmerode

  • Recette de cuisine 5.00/5
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15 Commentaires
275
recette Asperges blanches sauce mousseline chaude

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Difficile

Ingrédients (4 personnes):

1 Kg d asperges blanchesGros sel2 Jaunes d oeuf 175 Gr de beurre 2 Cas de creme fraiche épaisseUne cac de jus de citronUne pincée de piment de cayenneSel

Préparation:

Epluchez les asperges de la pointe vers la queue avec un économe. Les ficelez en botte. recette Asperges blanches sauce mousseline chaude Mettre un grande fait tout avec de l eau salée, amener a frémisement. Faites-y cuire les asperges en surveillant, attention pas trop cuites. Les sortir, les refroidir sous un filet d eau froide. Puis les mettre sur une assiette au dessus d une casserole d eau tiéde, pour les avoir légerement chaude mais pas trop (maitrissez). Dans une petite casserole faire fondre le beurre, le clarifiez. Dans une petite casserole a fond épais les jaunes d oeuf, une cas d eau. Fouettez doucement, jusqu a ce que l appareil fasse ruban. recette Asperges blanches sauce mousseline chaude Incorporez le beurre clarifié petite louche par petite louche. Ajoutez le jus de citron, sel, piment de cayenne. Montez dans un bol la creme fraiche en creme fouettée, incorporez-la à la sauce. recette Asperges blanches sauce mousseline chaude . Rerservez au bain-marie jusqu au momment du service. recette Asperges blanches sauce mousseline chaude Mettre sur un plat de service les asperges et la sauce mousseline en saucière. recette Asperges blanches sauce mousseline chaude  Servez


Mots-clés: asperge, beurre, citron, creme fraiche, oeuf

Une portion (env. 310 g) :
 Calories 452 kcal   Protéines 6,2 g   Glucides 6,2 g   Lipides 40,6 g  

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15 commentaires

makiace

Très belle sauce! J'en ai fait des vertes ce midi mais avec une simple mayo ...bisous

samedi, 02 mai 2015, 22:30 # -

Notre am❤ur de cuisine

Tout ce que j'aime

samedi, 02 mai 2015, 21:40 # -

Anettes7024

C'est tellement bon!

samedi, 02 mai 2015, 20:53 # -

pentrez

C'est l'époque pour les manger et c'est super bon.

samedi, 02 mai 2015, 18:40 # -

katcelau

j adore j en ai fait des vertes tres bonnes aussi et super sauce !bizzz kat

samedi, 02 mai 2015, 18:27 # -

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