Un avant de lapin( 2 épaules, cotes, tete, foie) 450 gr de pleurotes, 2 échalotes, thym, huile d olive, 15 cl de fond de volaille, une gousse d ail, une cas de persil haché, une de cerfeuil, 3 brins d estragon, beurre, paprika,sel,poivre
Préparation:
Coupez les pieds terreux des pleurotes, nettoyez-les avec un torchon humide.Effeuillé et ciselé l estragon. Epluchez et émincez les échalotes.Mettre une grande sauteuse avec une cas d huile d olive, sur feu vif, faites-y dorer les morceaux de lapin, thym émiété, paprika, sel, poivre. Reitrez-les sur une assiette. Baiser le feu, remetre un trait d huile d olive, faites-y suer les échalotes, remettre les morceaux de lapin.. Mouillez avec le fond de volaille. Couvrir et laisser cuire a frémissement 25 a 30 minutes en surveillant. Mettre sur feu moyen une poele avec une belle noix de beurre et un trait d huile d olive.Faites-y sauter les pleurotes, sel, poivre. Ajouez la gousses d ail écrasée, le persil, le cerfeuil.Parsemez d estragon le lapin. Dressez sur un plat de service, les pleurotes, au milieu les morceaux dee lapin, arrosser de sa sauce. Servez.
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
17 commentaires
Phil de Saint-Ghislain
Excellent j;avais des pleurottes et des cuisses de lapin au congélateur et l;ensemble se marie très bien. Bon appétit.
jeanmerode
merci michelgu,bonne cuisine a bientot
Carmen
miam, trop bon
katcelau
excellent ton lapin !!j adore bizzz kat
Katty
Je l'ai prise en note, ça a l'air rudement bon de plus des pleurotes attendent dans le congélateur
Ma truffe 2
belle recette !!!!!!!!!!!!!!!!
jeanmerode
merci pentrez,bisous
pentrez
Coucou Jean, j'ai fait le lapin ce midi, c'était super bon et je le referais. Bisous
mamounette69110
Beau plat .. très appétissant !!
martine.62
Beau morceau de lapin
Bisous