Je ne mange pas de viande mais ton plat est superbe - juarez-baysse josette
Recette de cuisine 4.80/5
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
Une basse cote avec os de 2 kg environ15 cl de jus de veau5 cl de banyulshuile d olive2 tiges d estragonune branche de romarinun bouquet de cibouletteorigan séchéthymgros selbeurremesclunpoivre du moulin
Préparation:
Four a 220 degrés. Allumez le gril ou la plancha. Huilez sur les deux faces la basse cote.Parsemez de thym émité et origan des deux cotés. Faites-la griller des deux cotés pour la marquer, 2 a 3 minutes surchaque face.Dans un plat a four une cas de gros sel, disposez dessus la basse cote. Effeuillez l estragon, ciselez les feuilles. Disposez sur la basse cote romarin, tiges d estragon.Enfournez la basse cote pour 6 a 7 minutes tournez -la poursuivre la cuisson 5 minutes (ou plus suivant la cuisson désiré, perso saignant). Sortez la basse cote mettes-la entre deux grands plats, au chaud. Laissez-la reposez 12 a 15 minutes. Lavez et essorez le mesclun. Déglacez le plat avec le banyuls et le jus de veau grattez bien les sucs. Monter le jus avec 25 a 30 gr de beurre. Mettez -le en sauciére.Coupez la basse cote en tranches. Sur une planche en bois lit de mesclun, arrossez d un trait d huile d olive, le bol de sauce, les tranches de basse cote. Parsemez de ciboulette ciselée, des feuille d estragon, et de romarin. 3 tour de poivre du moulin.Servez avec des frites, et moutarde.
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
11 commentaires
marylineH
Un plat pour mes hommes bisous je te les envoie ils sont 4 hi hi