Blanquette de lotte aux girolles
Une recette de plat proposée par jeanmerode
Temps de préparation:
Difficulté: Difficile
Ingrédients (4 personnes):
1 Queue de lotte de 1,6 a 1,8kg400Gr de girolles1 Botte de carottes fane15 Oignons grelots(sauciers)fumet de poisson 25cl10Cl de vin blanc sec20Cl de creme fraiche1 Bouquet d aneth2 Jaunes d oeufBeurre 50grFarine 20gr1 Cuillere a soupe d huileSelPoivre blanc mouluMuscade5Cl de calvados
Préparation:
Parer la lotte, enlever l arete centrale, couper en medaillons de 4 cm environ, reserver. Dans une casserole mettre a fremir le fumet (vérifier l assaissonement) avec 3 brins d aneth, l arete, les parures, le vin blanc. Eplucher les carottes, les oignons. Mettre dans une sauteuse, les carottes avec un morceau de beurre, une petite louche de fumet. Dans une petite casserole les oignons un peu de beurre et une petite louche de fumet ; les 2 sur feu doux.
Nettoyer les girolles, les faire sauter, dans un poele avec beurre et huile, sel, poivre, flamber au calvados, reserver. Dans un bol : 2 cuilleres de creme, les jaunes d oeufs, un peu de muscade rapée, melanger reserver. Faire un roux dans une casserole, 20 gr de beurre, la farine, reserver. Cuire les medaillons de lotte dans le bouillon, les sortir, reserver dans une assiette au chaud. Faire la sauce : filtre le bouillon, verser le sur le roux, mettre sur le feu, fouetter, ajouter le reste de creme, verifier sel et poivre, hors du feu, incorporer le melange oeuf, creme muscade.
Dresser dans un grand plat creux : au fond, lamoitié des girolles, la moitié des oignons, un peu de sauce, les medaillons de lotte dessus, au milieu, un peu de sauce, autour le reste de girolles, les carottes, le reste des oignons verser le reste de sauce, pluches d aneth. Server avec un riz pilaf.
Une portion (env. 480 g) :
Calories 497 kcal
Protéines 4,8 g
Glucides 28,7 g
Lipides 28,7 g
Publié par jeanmerode
Votes
- hanor a trouvé ça délicieux!.
hanor
merci pour la recette