Blanquette de veau aux girolles
Superbe ta blanquette.. - Catalina
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Ingrédients (4 personnes):
1 Kg 400 de poitrine de veau avec os et de tendrons, 350 Gr de girolles, Un oignon piqué de 5 clous de girofles, 2 Carottes, Un bouquet garni( Queue de persil, vert de poireaux, branche de céleri,thym,2 feuilles de laurier),Une cac de grains de coriandre, 10 Grains de poivre noir, Une échalote, Beurre, Farine, 2 Jaunes d œufs, 20 Cl de creme fraiche,Noix de muscade, Gros sel, Sel ,Poivre du moulin,Un demi citron
Préparation:
Mettre la viande dans un saladier d eau froide une heure environ.. Epluchez les carottes. Epluchez et hachez l échalotte. Egouettez et rincez la viande. Mettez-la dans un faitout avec les carottes, l oignon piqué de clous de girofle, les grains de poivre, le coriandre, le bouquet garni, gros sel. Couvrir d eau froide plus dix centimétre. Metez le faitout sur feu vif, amener a ébullition. Ecumez et baissez le feu a moyen, faire cuire a frémissements 1 heure 15 a 1 heure trente environ, en, surveillant.Coupez le pieds terreux des girolles, puis nettoyez-les avec une éponge humide. Faites les cuire dans une poele avec une grosse noix de beurre et l échalote hachée, sel, poivre. Faites un roux dans une casserole avec 50 gr de beurre et 50 gr de farine. Mouillez avec un litre environ de cuisson de la blanquette, fouettez et lissez bien la sauce. Reservez la au bain marie. Dans un bol mélangez les jaunes d oeuf et la creme fraiche. Ajoutez cet appareil a la sauce, avec un peu de noix de muscade rapée et le jus du demi citron.. Vérifiez la cuisson de la viande. Sortir la viande et les carottes ;. Coupez en batonnets les carottes. Dans une sauteuse mettre la viande, les girolles, les batonnets de carotte, incorporez la sauce. Mettre sur feu doux, pour réchauffez le tout, en surveillant 5 a 7 minutes environ. Dressez dans un plat de service creux.Servez avec un riz pilaf.
Mots-clés: bouquet garni, carotte, coriandre, creme fraiche, girolles, noix de muscade, poitrine de veau, tendron de veau
Une portion (env. 420 g) :
Calories 547 kcal
Protéines 54,8 g
Glucides 4,2 g
Lipides 25,3 g
Publié par jeanmerode
Ils ont envie d'essayer
Invité, Bredala et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
13 commentaires
campanule
j'adore jean que du bonheur les plats d'automne
fanfan
C'est dommage que les girolles soient si chers ! Ça a l'air trop bon !
cuisinette
belle et bonne recette jean.merci.bises.