Blanquette de veau aux girolles

Superbe ta blanquette.. - Catalina

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Difficile

Ingrédients (4 personnes):

1 Kg 400 de poitrine de veau avec os et de tendrons, 350 Gr de girolles, Un oignon piqué de 5 clous de girofles, 2 Carottes, Un bouquet garni( Queue de persil, vert de poireaux, branche de céleri,thym,2 feuilles de laurier),Une cac de grains de coriandre, 10 Grains de poivre noir, Une échalote, Beurre, Farine, 2 Jaunes d œufs, 20 Cl de creme fraiche,Noix de muscade, Gros sel, Sel ,Poivre du moulin,Un demi citron

Préparation:

Mettre la viande dans un saladier d eau froide une heure environ. recette Blanquette de veau aux girolles . Epluchez les carottes. Epluchez et hachez l échalotte. Egouettez et rincez la viande. Mettez-la dans un faitout avec les carottes, l oignon piqué de clous de girofle, les grains de poivre, le coriandre, le bouquet garni, gros sel. Couvrir d eau froide plus dix centimétre. Metez le faitout sur feu vif, amener a ébullition. Ecumez et baissez le feu a moyen, faire cuire a frémissements 1 heure 15 a 1 heure trente environ, en, surveillant. recette Blanquette de veau aux girolles Coupez le pieds terreux des girolles, puis nettoyez-les avec une éponge humide. Faites les cuire dans une poele avec une grosse noix de beurre et l échalote hachée, sel, poivre. Faites un roux dans une casserole avec 50 gr de beurre et 50 gr de farine. Mouillez avec un litre environ de cuisson de la blanquette, fouettez et lissez bien la sauce. Reservez la au bain marie. Dans un bol mélangez les jaunes d oeuf et la creme fraiche. Ajoutez cet appareil a la sauce, avec un peu de noix de muscade rapée et le jus du demi citron. recette Blanquette de veau aux girolles . Vérifiez la cuisson de la viande. Sortir la viande et les carottes ;. Coupez en batonnets les carottes. Dans une sauteuse mettre la viande, les girolles, les batonnets de carotte, incorporez la sauce. Mettre sur feu doux, pour réchauffez le tout, en surveillant 5 a 7 minutes environ. Dressez dans un plat de service creux. recette Blanquette de veau aux girolles Servez avec un riz pilaf.

Une portion (env. 420 g) :
Calories 547 kcal   Protéines 54,8 g   Glucides 4,2 g   Lipides 25,3 g  

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13 commentaires

campanule

j'adore jean que du bonheur les plats d'automne

fanfan

C'est dommage que les girolles soient si chers ! Ça a l'air trop bon !

cuisinette

belle et bonne recette jean.merci.bises.

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