1 Brochet de 1,8 kg environUn sachet de court bouillon de poisson30Gr de beurre15Cl de vin blanc sec15 Cl de creme fraicheUne carotteUn poireauUn oignonThymUne pincée de sucre en poudreSelPoivreNoix de muscadeUn gros bouquet d oseille.
Préparation:
Ecailler, nettoyer et vider le brochet, couper la tete et la queue du brochet.. Eplucher l oignon, la carotte, le poireau et couper les en rondelles. Faire fondre 25 gr de beurre, ajouter les legumes et la branche de thym, remuer, faire suer 5 minutes. Ajouter la tete et la queue du brochet, mouiller avec le vin blanc et 50 cl d eau, verser le sachet de court bouillon, sel poivre. Couvrez et laissez cuire 30 minutes. Filtrez le fumet, remettre sur le feu, faire réduire de moitié sur feu vif. Beurrer un plat a feu (ou une sauteuse) tapissez le fond d oseille lavée eté essorée. Poser dessus le brochet coupé en darnes et arroser avec le fumet. Faire cuire 15 minutes. Enlever les darnes de brochet et l oseille, placer les dans un plat de service creux chaud. Ajouter la creme au jus de cuisson, donner un tour de bouillon, un peu de noix de muscade rapée, verifier l assaissonement. Server avec des pommes vapeur.
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
4 commentaires
calamity-jane
merci pour le partage j'adore le poisson
bonne journée
bizzzzzzzzzzzzzzz
jeanmerode
l oseille fait fondre les aretes
pentrez
Merci pour la recette.
ma truffe
mon fils et pêcheur , a 12 ans il a sorti son premier brochet , mais comme beaucoup de pêcheur il n'en a pas mangé ,merci pour ta recette biz