Un brochet de 2 kg 5 environ, 2 oignons, une carotte, un vert de poireau, une branche de céleri,thym,une feuille de laurier, 3 clou de girofle,une cac de coriandre en grain, 10 grains de poivre noir,gros sel,vinaigre de cidre,un citron. Beurre blanc : 3 échalotes, 2 cas de creme fraiche, 15 cl de vin blanc sec, 200 gr de beurre demi sel, poivre blanc
Préparation:
Epluchez l oignon, la carotte. Coupez en gros dés les légumes.Dans une grande casserole sur feu vif avec 4 litres d eau, les légumes, une branche de thym, une feuille de laurier, les clous de girofle, le coriandre, le poivre, une poignée de gros sel. Amener a éullition, puis baisser le feu a doux et faire cuire 30 minutes a frémissements.Pendant ce temps écailllez, videz et nettoyez le brochet, mettez dans une bassine d eau froide avec 10 cl de vinaigre de cidre. Préparez le beurre blanc recette cliquez ici, reservez le beurre au bain- marie.. Filtrez le court bouillon, mettez-le dans la poissonnière sur feu vif, faites bouillir ajoutez le jus du citron, baisser le feu.Faites cuire le brochet a fémissement 20 a 25 minutes.Mettre le beurre blanc en saucière. Sortir le brochet, mettez sur un grand plat de service, avec des pommes de terre cuites a l anglaise. Servez
Un classique , toujours apprécié . C'est un des rares poissons d'eau douce , avec le sandre que nous aimons ( mari pêcheur ) . Rares car ils sont sauvages , pas comme les truites !!!!
humm du brochet très bon poisson qui est tombé dans l'oubli au profit du saumon dommage.Bonne et heureuse année à toi et au tien surtout la santée.
Bisous
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
7 commentaires
PATALVA
Un classique , toujours apprécié . C'est un des rares poissons d'eau douce , avec le sandre que nous aimons ( mari pêcheur ) . Rares car ils sont sauvages , pas comme les truites !!!!
italmo
UN BON BROCHET AVEC UNE BONNE SAUCE AU BEURRE BLANC
QUE DEMANDER DE PLUS
BELLE RECETTE J'AIME BEAUCOUP CE GENRE DE POISSON
BISES
Mamyloula
oh la belle bête bisous
Anettes7024
Excellent. Un bon brochet cuit comme il faut.
fanfan
Je n'ai pas de poissonnière , , mais je vais me débrouiller ! Bisous
épicurienne27
humm du brochet très bon poisson qui est tombé dans l'oubli au profit du saumon dommage.Bonne et heureuse année à toi et au tien surtout la santée.
Bisous
pentrez
Brochet et sandre, 2 très bons poissons de rivière.
De plus, belle recette.