Un morceau de cabillaud de 850 gr environun bouquet d oseille50 cl de fumet de poissonbeurrefarinecreme fraiche2 jaunes d œufnoix d muscadeselpoivre
Préparation:
http://www.lesfoodies.com/jeanmerode/recette/fumet-de-poisson-maisonDans un grande sauteuse faites un roux blanc avec 30 gr de beurre et 30 gr de farine. Mouillez avec le fumet (recette maison ici), ajoutez l2 cas de creme fraiche, sel, poivre. Bien lisser la sauce. Mettre a cuire dans la sauce le morcau de cabillaud, baisser le feu, couvrir. Equettez et ciselez l oseille. Mettre une petite poele sur feu moyen avec une noix de beurre, dés que le beurre est noisette, faites-y tomber l oseille. Ajoutez-la a la sauce. Dans un peit bol, mélangez les jaunes d oeuf, 2 cas de creme fraiche, un peu de noix de muscade rapée. Lorsque le cabillaud est cuit, retirez-le dans un plat de service creux et chaud. Ajoutez le bol de creme aux oeufs a la sauce, lissser bien. Nappez le morcau de cabillaud. Le reste de sauce en sauciére. Servez avec un riz pilaf ou des pommes de terre vapeur.
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
13 commentaires
Cacahuète
Je vais essayer
lafeecrochette
Une autre version sans vin blanc génial !!!
Anettes7024
Jean le retour! Et comme d'habitude avec une recette digne d'un repas au resto!
rosinette
sans la noix de muscade pour moi sinon c est une belle recette
PATALVA
Merci pour cette bonne recette avec sa sauce originale !!! Bisous
italmo
TRES BEAU POISSON ET UNE DELICIEUSE SAUCE A L'OSEILLE
DUEL BEAU DUO MERCI JEAN BISOUS
Mamyloula
enfin si c'est du poisson mais pas du poison je blague Kat bisous aussi à toi
Mamyloula
Moi pas aimer oseille ! mais toi aime oseille alors bravo pour la recette, alors moi je fais le contraire de Kat bisous
fanfan
C'est du poisson Katcelau et pas du poison , c'est pour ça que tu n'aime pas! HHihihiha gros bisous
cuisinette
bon poisson à l'oseille un délice.