Un morceau de cabillaud de 850 gr environun bouquet d oseille50 cl de fumet de poissonbeurrefarinecreme fraiche2 jaunes d œufnoix d muscadeselpoivre
Préparation:
http://www.lesfoodies.com/jeanmerode/recette/fumet-de-poisson-maisonDans un grande sauteuse faites un roux blanc avec 30 gr de beurre et 30 gr de farine. Mouillez avec le fumet (recette maison ici), ajoutez l2 cas de creme fraiche, sel, poivre. Bien lisser la sauce. Mettre a cuire dans la sauce le morcau de cabillaud, baisser le feu, couvrir. Equettez et ciselez l oseille. Mettre une petite poele sur feu moyen avec une noix de beurre, dés que le beurre est noisette, faites-y tomber l oseille. Ajoutez-la a la sauce. Dans un peit bol, mélangez les jaunes d oeuf, 2 cas de creme fraiche, un peu de noix de muscade rapée. Lorsque le cabillaud est cuit, retirez-le dans un plat de service creux et chaud. Ajoutez le bol de creme aux oeufs a la sauce, lissser bien. Nappez le morcau de cabillaud. Le reste de sauce en sauciére. Servez avec un riz pilaf ou des pommes de terre vapeur.
Bonjour Jean ça vas,efin à part le temps il fallait de l'eau pour les jardins mais là trop c'est trop!!!!
encore une belle reçtte et avec cette pluie l'oseille se porte à merveille.
Bonne soirée et gros bisous
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
13 commentaires
katcelau
je te prends la sauce a l oseille et je te laisse le poison!!!!!!bizzz kat
fanfan
C'est très bon ! Bisous
épicurienne27
Bonjour Jean ça vas,efin à part le temps il fallait de l'eau pour les jardins mais là trop c'est trop!!!!
encore une belle reçtte et avec cette pluie l'oseille se porte à merveille.
Bonne soirée et gros bisous