2 Cailles fermiére label rouge5 Clémentines (perso corse)2 grosses échalotesUne cas de mielGraisse de canardBeurre10Cl de fond de volailleThymSelPoivre
Préparation:
Four a 200 degrés.. Epluchez les échalotes, mettez-les a confire dans une casserole sur feu doux, avec une cac de graisse de canard, une cas de fond de volaille, sel, poivre, couvrir, laisser cuire et confire, en surveillant. Epluchez les clémentines, en mixant une, et filtrez son jus.Salez et poivrez les cailles interieur et exterieur, les mettre dans un petit plat a four, avec thym et écorce de clémentines autour, badigeonnez les cailles de graisse de canard. Enfournez pour 20 minutes environ, laisser dorez mouillez avec le jus de clémentines et le reste de fond de volaille.En meme temps mettre dans une sauteuse les clémentines, avec un noix de beurre, le miiel, et deux cas de jus des cailles prélever dans le plat pendant la cuisson des cailles. Arrossez souvent les clémentines et couvrez, laisser confire. Sortez les cailles, filtrez le jus de cuisson.. Mettre sur un plat de service, les cailles nappez de sauce, autour les échalotes et les clémentines. Servez.
bien voilà à déjeuner ce midi je vais faire tes cailles.
j'espère que cela serra bon, autrement gare à moi. MONSIEUR va râler .je te dirai. bon dimanche
danidu13
Cuisiner la caille avec des agrumes est un mariage très réussi. Je suis fan
mm ça m'arrive de me procurer des cailles bio d'une ferme à 60 km de chez moi et je reste perplexe sur la méthode de cuisson , je trouve cette recette très originale c'est à essayer merci beaucoup pour ce beau partage
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
31 commentaires
jeanmerode
merci mamied,d apprecier mes recettes
indye
bien voilà à déjeuner ce midi je vais faire tes cailles.
j'espère que cela serra bon, autrement gare à moi. MONSIEUR va râler .je te dirai. bon dimanche
danidu13
Cuisiner la caille avec des agrumes est un mariage très réussi. Je suis fan
indye
bien bonne idée pour un petit repas gouteux à 2 .vais essayer ta recette pour le jours de l'an .tant dirais des nouvelles.je t'embrasse .
choupette two
superbe
Maya
mm ça m'arrive de me procurer des cailles bio d'une ferme à 60 km de chez moi et je reste perplexe sur la méthode de cuisson , je trouve cette recette très originale c'est à essayer merci beaucoup pour ce beau partage
lolalola
Au top !!
Piment Baguettes
Tout ce que j'aime !!!!!!!! J'adore cette recette, merci beaucoup !!
hanor
je prends je ne l avais pas vue;;bizz
IANOU
Magnifique,surement très bon