2 Cailles fermiére label rouge5 Clémentines (perso corse)2 grosses échalotesUne cas de mielGraisse de canardBeurre10Cl de fond de volailleThymSelPoivre
Préparation:
Four a 200 degrés.. Epluchez les échalotes, mettez-les a confire dans une casserole sur feu doux, avec une cac de graisse de canard, une cas de fond de volaille, sel, poivre, couvrir, laisser cuire et confire, en surveillant. Epluchez les clémentines, en mixant une, et filtrez son jus.Salez et poivrez les cailles interieur et exterieur, les mettre dans un petit plat a four, avec thym et écorce de clémentines autour, badigeonnez les cailles de graisse de canard. Enfournez pour 20 minutes environ, laisser dorez mouillez avec le jus de clémentines et le reste de fond de volaille.En meme temps mettre dans une sauteuse les clémentines, avec un noix de beurre, le miiel, et deux cas de jus des cailles prélever dans le plat pendant la cuisson des cailles. Arrossez souvent les clémentines et couvrez, laisser confire. Sortez les cailles, filtrez le jus de cuisson.. Mettre sur un plat de service, les cailles nappez de sauce, autour les échalotes et les clémentines. Servez.
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
31 commentaires
La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
cest originale avec les clementines ,bonne idée !!