Cailles souvarov
Une recette de plat maison par jeanmerode
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
4 belles cailles fermiéres(label rouge)60 gr de foie gras1 boite de pelure de truffes de 12,5 gr4 petites truffes2 cl de cognac5 cl de madére15 cl de fond de veauDéglacez avec le jus de la boite de pelure de truffesune cuillére de graisse d oieselpoivre
Préparation:
Coupez le foie en petits dés, dans un saladier mélangez foie gras et pelures de truffes, farcir les cailles, les brider et les coudre. Dans une sauteuse sur le feu, mettre 20 gr de beurre et la graisse d oie, faire raidir les cailles 5 minutes, flamber cognac, sel, poivre, reserver. Dans une autre sauteuse faire cuire les petites truffes avec une noix de beurre, a feu doux.
Déglacez, la sauteuse de cuisson de cailles avec le jus de la boite de truffes + le fond de veau et le madére. Mettre en petites cocottes individuelles, une caille, une petite truffe, repatir la sauce. Couvrir au four a 220 degrés pendant 18 minutes.
Server.
Mots-clés: cognac, jus de veau, madére, pelures de truffes, truffes, xailles
Une portion (env. 260 g) :
Calories 479 kcal
Protéines 51,3 g
Glucides 0,0 g
Lipides 28,2 g
Publié par jeanmerode
Votes
- ma truffe a trouvé ça délicieux!.
- la caille a trouvé ça délicieux!.
- calamity-jane a trouvé ça délicieux!.
5 commentaires
calamity-jane
tres bon mais avec toi ça ne peut que l'être
bonne soirée ,bonne semaine
bisous
la caille
Merci , la coturnicultrice te remercie mais , es super contente de pouvoir lire et copier tes merveilleuses recettes . Tu nous as manqué !! bizzz
ma truffe
trés bonne recette,merci
hanor
ce doit etre bon;;je gardes bonne soirée
jeanmerode
recette pour une coturnicultrice