jeanmerode

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Calmars à l armoricaine

Une recette de plat maison par jeanmerode

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Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 1h

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

4 Calmars 1 kg en tout3 ÉchalotesUne boite de pulpe de tomateUne cas de concentré de tomateUne petite boite de bisque de homard2 Branches d estragon2 Cas de creme fraicheBeurreHuile d olive5 Cl de lambic ou calvados10 Cl de muscadetSelPoivrePiment de cayenne

Préparation:

Nettoyez les calmars. Videz les poches, retirez les plumes et les parties blanchatres. Retirez les bec des tetes. recette Calmars à l armoricaine Rincez bien les calamers. Coupez les blancs en carrés, les tetes en deux ou quatre. Epluchez et hachez les échalotes. Mettre une sauteuse sur feu vif ave une cas d huile d olive, faites-y revenir les calmars. Flambez-les avec le lambic. Sortez-les reserver. Baisser le feu, mettre 30 gr de beurre, les échalotes, sel, poivre, le vin blanc. Puis la boite de pulpe de tomate, le bisque, le concentré de tomate. Faire réduire 15 minutes. recette Calmars à l armoricaine , Ajoutez les calmars, une pincée de cayenne. Laisser cuire a petit feu une heure en surveillant. Ajoutez l estragon ciselé et la creme fraiche. Dressez dans un plat de service creux avec un riz pilaf. Décorez de pluches de persil. Servez.