Canard colvert petits oignons,olives et pieds de mouton

Plumez, videz, nettoyez, flambez le canard colvert. . Coupez les pieds terreux des champgnons. Nettoyez-les avec un linge humide. Epluchez et hachez l échalote. Hachez le persil. Epluchez les petits oignons. Rincez les olives. Four a 160 degrés. Metre a l intérieur du canard, sel, poivre, une cac de graisse de canard et le romarin. Mettre sur feu moyen une cocotte ou une sauteuse avec deux cas de graisse de canard, faies-y dorer le canard de tous coté, sel, poivre, curry, flambez-le avec le cognac. Retirez-le, jetez la graisse. Remettre une cas de graisse de canard dans la cocotte, sur feu doux, ajoutez les oignons, puis le canard. Mouillez avec le jus de veau, enfounez pour 30 minutes arrossez souvent le canard de son jus de cuisson. Sortir la cocotte. Retirez les petits oignons reserver. Sortir le canard, coupez-le. Remettre dans la cocotte les ailes, les cuisses, le cou, remettre au four pour 20 minutes. Reservez les filets sur une assiette. Pendant ce temps, mettez une poele sur feu moyen, avec une cas de graisse de canard, ajoutez l échalote, les pieds de mouton, sel, poivre, et enfin de cuisson le persil. Sortir la cocotte, retirez les ailes et les cuisses reserver. Mettez la cocotte sur feu doux faire réduire le jus dix minutes. Filtrez le jus au chinois étamine. Remettre la cocotte sur feu doux avec le jus filrez les cuisses, les ailes, les oignons, les olives, dessus les filets de canard et le sang rendu des filets. Couvrir et laisser rechauffez 5 a 7 minutes. Sortir les filets, coupez-les. Dressez sur un plat de service, les ailes, les cuisses, les tranches de filet, autour les pieds de mouton. Arrossez le tout de jus.  Servez

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