Canette farcie rotie aux topinambours

Four a 160 degrés. Epluchez les petits oignons. Epluchez et coupez en batonnets la carotte. Epluchez et coupez en deux si necessaire les topinambours. . Dans un bol, mélanger la farce avec l armagnac, la creme fraiche, thym émiété, sel, poivre. Farcir la canette, bien tassée. . Mettre la canette dans un plat a four, badigeonnez-la canette avec une cas de graisse de canard, une branche de romarin, une de thym, sel, poivre. Enfournez pour 20 minutes en tournant la canette plusieurs fois, dégraissez. . Mettre autour les légumes, laisser pincer les légumes 10 minutes. Ajoutez le jus de veau, arrossez bien la canette et les légumes. Poursuivre la cuisson une heure environ, en surveillant et en arrossant souvent, la canette et les légumes. . Sortir la canette, laisser la reposer dix minutes au chaud. Filtrez la sauce au chinois étamine, mettre dans un bol ou une sauciére. . Retirez la farce, coupez la canette, disposez sur un plat de service, la farce au milieu, autour les morceaux de canette, puis les légumes. . Servez

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