Chapon roti aux truffes et marrons

Portez a ébullition dans un grand faitout, le bouillon de volaille, plongez y le chapon, pour 30 minutes. Four a 240 degrés. Epluchez et émincez la carotte, l oignon, la branche de céleri. Egouttez le chapon, reserver le bouillon, essuyez-le et disposez-le dans un plat à rotir avec les abattis. Enduisez-le de 80 gr de beurre ramolli, salez, poivrez.

Enfournez et laisser cuire 30 minutes, puis baissez le four a 180 degrés, mettre les légumes émincés autour et poursuivez la cuisson 1 heure 15, en arrosant souvent le chapon avec le jus. Au besoin ajoutez un peu de bouillon. Sortez le chapon du four et tenez le au chaud sous un papier d alu. Dégraissez le jus et filtrez-le au chinois au dessus d une casserole, égouttez les boites de truffes, le jus des truffes dans la sauce et 30 cl de bouillon. Faire réduire a feu doux 20 minutes.

Faire cuire dans 50 cl de bouillon les marrons 10 a 12 minutes. Egouttez-les et poelez-les rapidement avec le beurre restant et les morceaux de truffes, sel, poivre. Coupez le chapon, disposez dans un grand plat de service, au milieu le chapon, autour les marrons et les truffes. Servez, avec la sauce en sauciére.

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