600 Gr de choucroute. 1 Ou 2 jarrets demi-sel2 Saucisses de montbéliard2 Knack d alsaceUn morceau de lard demi-sel de 420 gr4 Tranches de kessler. 3 OignonsGraisse d oie15 Cl de vin blanc d alsaceCumin en grainsGrains de coriandre3 Clous de girofleUne branche de céleriThymUne feuille de laurierBaies de geniévreGrains de poivre noir2 Pommes de terre cuites a la vapeurGros sel
Préparation:
Epluchez les oignons. Emincez deux oignons.Rincez les jarrets et le lard. Mettre les jarrets dans un faitout avec, une branche de céleri, un oignon, une branche de thym, une feuille de laurier, les clous de girofle, 10 grains de poivre, 10 baies de genievre, une cac de grains de coriandre, une de cumin en grains, couvrir d eau a hauteur.Amenez a ébullition, écumez. Baissez le feu a moyen faire cuire une heure. Ajoutez le lard demi-sel poursuivre la cuisson une heure. Pendant ce temps dans une cocotte sur feu moyen avec 3 cas de graissse d oie faites suer les ooignons émincés.Rincez la choucroute, ajoutez la dans la cocotte, avec le vin blanc, 10 baies de geniévre, une cas de cumin en grains, une de coriandre. Faire cuire a feu doux une heure. Ajoutez les saucisses de montbéliards une demi heure avant la fin de cuisson de la choucroute et une ou deux louches filtrées de la cuisson des jarrets et du lard.Enfin de cuisson ajoutez les jarrets, le lard, les tranches de kessler, les knacks d alsace. Dressez dans un plat de service. Servir
elle est vraiment royale cette recette ! merci jean, tu nous prouves qu'il n'est pas besoin d'être nombreux pour se régaler d'une choucroute. bisous...............
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
15 commentaires
Lolito
Comme toujours, excellent... l’avantage c’est de pouvoir y rajouter ce que l’on aime ou ce que l’on a sous la main. C’est copieux et ça, j’adore.
prunus
Même de bon matin, cela donne faim . MERCI .
clonicole
bien belle choucroute
jeanmerode
merci épicurienne,pour ces gentils compliments,bonne cuisine,bonne journée,gros bisous
épicurienne27
vous etes quelq'un d'extraordinaire et merçi pour toutes vos recettes et surtout pour les photos et les explications.chapeau bas
Kilomètre-0
Comme j'ai passé mon tour tout à l'heure, alors, j'en veux bien une très grosse part
paty66
Ici il neige une bonne choucroute sa réchauffe
LOES
elle est vraiment royale cette recette ! merci jean, tu nous prouves qu'il n'est pas besoin d'être nombreux pour se régaler d'une choucroute. bisous...............
cuisineenfolie
Pour 2 gourmands cette belle marmite. Très appétissant encore une fois
katleen19
Eh ben elle est pas pingre ta choucroute! lol
Bon après-midi bisous