Civet de sanglier

Epluchez et émincez les échalotes. Epluchez et coupez en dés la carotte. Découennez le lard. Dans un grand saladier, mettre les morceau de sanglier a mariner avec : la couenne de lard, les échalotes, les dés de carotte, la gousse d ail épluchée, le bouquet garni, l étamine nouée, le vin rouge, le cognac, la creme de cassis, le vinaigre. Filmez et laisser mariner une nuit au frais. Le lendemain, égouettez la viande et les légumes. Mettre une cocotte sur feu vif avec deux cas de graisse de canard, faites-y revenir les morceaux de sanglier avec les légumes. Laisser légerement colorer, singer avec 3 cas de farine, bien mélanger. Mouillez avec la marinade, ajoutez le bouquet garni et l étamine, sel, poivre. Four a 150 degrés. Amener a ébulittion, écumez, couvrir. Enfournez pour 2 heures environ en surveillant. Coupez les pieds terreux des champignons, nettoyez-les avec une éponge humide, coupez-les en quatre. Coupez le lard en petits lardons. Dans une sauteuse avec une cas de graisse de canad faites-y sauter les champignons avec les lardons, poivrez. Une demi-heure avant la fin de cuisson du sanglier ajoutez les champignons et les lardons. Poursuivre la cuisson, a la fin sortez la cocotte, retirez le bouquet garni et l étamine. Ajoutez le carré de chocolat et l sang en mélangeant bien. Dressez dans un grand plat creux avec deux croutons de pain de mie toastés.

Ils ont envie d'essayer