2 Cote de veau de 160 gr chacune environUn bouquet de blettes10 Cl de fond de veau5 Cl d armagnac2 Cas de creme fraicheBeurreHuile d olive2 Gousses d ailUne cas de persil hachéSelPoivreThymUn demi citronFarineGros sel.
Préparation:
Lavez les blettes. Reservez les feuilles pour un autre usage. Coupez les blettes en tronçons.Dans une casserole faire un blanc : 2 cas de farine, jus du demi citron, gros sel dans dans 2 litres d eau fouettez. Mettre sur feu vif amener a ébullition, faites-y cuire les blettes. Epluchez, dégermez et hachez les gousse d ail. Dés que les blettes sont cuites égoettez les.. Mettre une sauteuse sur moyen avec 2 cas d huile d olive, faites-y revenir l ail haché, ajoutez les blettes, sel, poivre, thym émiété. Parsemez de persil. Reservez sur feu doux. Mettre une poele sur feu vif avec une cas d huile d olive et une noix de beurre. Faites-y cuire des deux cotés les cotes de veau 3 minutes par face.Flambez-les avec l armagnac, sel, poivre. Sortir les cotes sur une assiette. Déglacez la poele avec le fond de veau et la creme fraiche, remuez avec une cuillére en bois. Dressez dans un plat de service au milieu les blettes, autour les cotes de veau, nappez de sauce creme.Servez de suite.
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
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marylineH
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