Cotes de veau aux asperges

  Cassez le pied dure des asperges. Epluchez les asperges en partant fuste en dessous de la tete. Les faire cuire a l eau salée. Les rafraichir rapidement dans un saladier d eau glacée. Les retirez et épongez-les avec un torchon. Mettre une poele sur feu moyen avec une cas d huile et une noix de beurre, Faites-y saissir et cuire les cotes de veau, sel, poivre. Retirez les et reservez sur asiette. Ala place faire revenir les asperges, rajoutez une belle noix de beurre. Retirez-les, reservez au chaud. Déglacez la poele avec le cognac, incorporez le fond de veau et la creme, sel, poivre. Faire réduire d un tiers. Remettre les cotes de veau dans la sauce, ajoutez le jus rendu des cotes de veau. Dressez sur assiette les cotes de veau et les asperges. Nappez de sauce. Servir

Ils ont envie d'essayer