600Gr de semoule2 Oignons100Gr de pois chiche4 CarottesUne botte de navets2 Branche de céleri10 Cocos plat1 CourgetteUne cuiellére à soupe de ras-el-anouth2 De concentré de tomateUne cuiellére à café de cumin en poudreUne de coriandreUne de curcumaUne d harissaUne de piment douxSelPoivre4 Tranches de collier d agneau4 Cotes d agneau4 Pilons de poulet8 Ailerons de poulet4 MerguezUne boite de pulpe de tomatePluche de coriandre
Préparation:
La veille, faire tremper les pois chiche. Le lendemain les metttre à cuire dans une casserole sur feu moyen, dans de l eau froide. Epluchez les légumes.. Coupez en sifflets les carottes, en gros dés les navets, en troçons le céleri branche, les cocos plat, en rondelles les courgettes, émincez les oignons.. Dans le couscoussier, 2 cuielléres d huile d olive, les oignons, les tranches de colliers, les épices, les gousses d ail écrassées, le concentré de tomate, sel, poivre, mouiller avec 2 litre d eau. Faire bouillir. Dans une grande bassine : la semoule, humectez d un peu d eau et d une cuiellére d huile d olive, roulez la semoule.. Mettez-la dans la passoire du couscousssier, quand la vapeur passe a travers, la remettre dans la bassine, ajoutez au bouillon, carottes, navets, céleri, roulez a nouveau la semoule, humectez bien, remettre a évaporer. Des que la vapeur passe au travers, remettre dans la bassine, ajoutez au bouillon, les morceaux de poulet le reste de légumes, les pois chiche, et la boite de pulpe de tomate. Faire griller les cotes d agneau et les merguez.. Roulez a nouveau la semoule humectez-la salez -la, la remettre a évaporer. Roulez-la et mélanger un morceau de beurre egrainez bien avec une fourchette. Dressez dans un grand plat : semoule au milieu et les viandes autour, le bouillon dans un saladier avec dessus pluche de coriandre.. Servez avec de l harissa et des piments frits.
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
22 commentaires
ma truffe
beau coucous,et malheureusement bien de saison!!!!!!!!!!!!!bravo,bizzzzzzz
pentrez
Très belle présentation, comme d'habitude, et que c'est bon.