Daube de boeuf à la nimoise

Découennez le lard. Epluchez et coupez en quatre l oignon. Coupez les morceaux de boeuf en cubes. Les faire mariner dans un grand saladier, avec le vin rouge, les grains de poivre, le thym, une feuille de laurier, des feuilles de célari, des zestes de l orange, les gousses d ail légerement écrassée, le cumin, les clous de girofle, les couennes du lard. Laissez mariner une nuit ; Le lendemain : coupez le lard en lardons retirez le boeuf de la marinade. Récupérez le thym, le laurier, les gousses d ail. Filtrez la marinade. Mettre une cocotte sur feu moyen avec 2 cas de graisse de canard, faites-y suer les lardons. Incorporez le concentré de tomate. Ajoutez les morceaux de boeuf. Mouillez avec la marinade et le jus de l orange, ajoutez le thym, le laurier, le demi pied de veau, sel, poivre. Epluchez et coupez en rondelles les carottes. Coupez en tronçons les branches de céleri. Four a 150 degrés. Ajoutez au boeuf les gousses d ail écrassées aux presse ail, les carottes, le céleri, les oignons grelots. Couvrir et enfournez pour 2 heures trente, en surveillant. Dénoyautez les olies noires. Ajoutez les a la daube de boeuf. Incorporez les carrés de chocolat. Poursuire la cuisson dix minutes, vérifiez l assaissonnement Sortir la cocotte du four. Retirez les zestes d orange, le thym, le laurier. Sortir le pied de veau déssossez-le et coupez-le en dés Dressez dans un plat de service creux. Servez

Ils ont envie d'essayer