Daube de paleron de boeuf aux carottes

Coupez en quatre le morceau de paleron. Découennez le lard, coupez le en quatre. Epluchez l oinon. Lavez et coupez le poireau, séparez le vert et le blanc. Faire mariner une nuit les orceaux de paleron avec les morceaux de couenne et de lard, l oignon, la gousse d ail écrassée, le vert de poireau, la branche de céleri, 10 grains de poivre noir, le bouquet garni. Le lendemain, retirez les morceaux de paleron, la couenne et le lard, l oignon, le bouquet garni. Filtrez la marinade. Mettre une cocotte sur feu moyen avec une cas de graisse de canard faites -y- revenir les morceaux de paleron et le lard. Emincez l oignon, coupez en rondelles le blanc de poireau. Retirez le viandes. A la place faites- suer l oignon et le blanc de poireau, sel, poivre. Remettre les morceaux de lard et de paleron. Mouillez avec le vin rouge, le fond de veau. Ajoutez le concentré de tomate, le cumin, sel, poire, le bouquet garni. Four a 180 degrés. Amenez a ébullition, couvrir et enfournez pour 2 heure trente. Epluchez et coupez en rondelles les carottes, ajoutez les a la daube au bout d une heure de cuisson. Vérifiez les cuissons au bout dés deux heures trente. Retirez le bouquet garni et la couenne de lard. Sortir la cocotte, dressez dans un plat de service creux. Parsemez de ciboulette. Servez

Ils ont envie d'essayer