Daurade poelées à l antillaise

Videz, écaillez les daurades. Epluchez et hachez finement les oignons. Epluchez et coupez en quatre la gousse d ail. Ouvrir en deux le piment rouge, retirez les grains, puis coupez-le en petits morceaux. Mettre a l intérieur de chaque daurade une branche de thym, un quart de gousse d ail, une feuille de laurier, sel, poivre, épices a colombo. Mettre dans une assiette : 4 cas de farine, 2 d épices colombo, sel, poivre, mélangez bien. Passez dedans les daurades, secouez-les pour enlever l excédent de farine. Mettre une poele sur feu vif avec 3 cas d huile, faites-y cuire les daurades des deux cotés, sel, poivre, épices a colombo. Pendant la cuisson des daurades. Dans un bol : les oignons hachez, la demi gousse d ail écrasée, 3 zestes de citron vert coupés finement, les morceaux de piment, 12 cl d huile, 5 de vinaigre, jus du citron vert, sel. Emulsionnez et parsemez de coriandre ciselé (facultatif). Dressez dans un plat de service les daurades. Servez avec le bol de sauce et un riz pilaf.

Ils ont envie d'essayer