Dos de cabillaud aux girolles

Four à 180. Nettoyer les girolles, retirer les pieds terreux, passer les rapidement sous l eau, essuyer sur un torchon, reserver. Dans une poele faire fondre le beurre, coloration noisette, puis faire dorer les dos de cabillaud, deux minutes sur chaque face, deposer les dans un plat a fourArroser-les du beurre noisette.

Terminer la cuisson au four 7 a 8 minutes. Entre temps éplucher et hacher finement les échalotes, dans une poele mise sur le feu : huile d olive trés peu, mettre les girolles a sautées, puis les échalotes, cuire 5 minutes, retirer du feu ciboulette ciselée, sel, poivre, ajouter autour des cabillaud. Couvrir de papier alu.

Sorter le plat, garder au chaud. Emincer les courgettes dans la longueur, a l aide d une mandoline, cuiser les a la vapeur, 4 minutes. Sur assiettes chaudes dresser dos de cabillaud au milieu, autour girolles, rubans de courgettes, arrosser du jus de cuisson, fleur de sel sur le cabillaud et les courgettes, piment d espelette sur le dos de cabillaud, pluches d aneth. Server.

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