Estouffade de cerf au beaujolais

La veille : coupez le cerf en cubes comme pour un bourguignon. Epluchez les échalotes et la gousse d ail, coupez-les en deux. Dans un saladier, les cubes de cerf, le beaujolais, la creme de cassis, les baies de geniévre, les clous de girofle, le bouquet garni, les échalotes, la gousse d ail, le poivre mignonette. Filmez et mettre au frais une nuit. Epluchez et coupez en rondelles les carottes. Epluchez les oignons sauciers. Découennez et coupez le lard en lardons. Coupez les pieds des champignons. Nettoyez les champignons avec une éponge humide. Coupez-les en quatre ou six, suivant grosseur. Four a 160 degrés. Dans une casserole mettre la marinnade et ses aromates sur feu moyen faites réduire d un tiers. Mettre une cocotte sur feu vif avec une cas de graisse canard, faites-y revenir les morceaux de cerf, flambez au cognac, sel, poivre. Retirez le cerf. A la place les oignons sauciers, les carottes, les lardons, faites bien suer. Remettre les morceaux de cerf, singez avec 2 cas de farine. Ajoutez les champignons, mouillez avec la marinade filtrée. Couvrir et enfourner pour 1 heure 45 a 2 heures. Coupez en deux les tranches de pain de mie et faites-les toaster. Sortir la cocotte, incorporez les carrés de chocolat. Dressez dans un grand plat creux. Servir avec des pates fraiches ou une purée.

Ils ont envie d'essayer