Faisan en salmis
Une recette de plat proposée par jeanmerode
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Ingrédients (4 personnes):
1Faisan de 1,2kg coupé en quatre et ses abattis125Gr de beurreUne cuillére de soupe de farine20Cl de vin blanc sec1 Oignon1 CarotteUne branche de céleriUne demi-cuillére à café de concentré de tomate5Cl de cognacUn bouquet garniSelPoivre du moulin200Gr de champignons de paris8 Tranches de pain de mieUne boite de pelure de truffe de 12,5grPersil hachéPluches de cerfeuil.
Préparation:
Coupez le faisan en quatre, séparez les abattis. Faites sauter ces derniers à la poele, dans 30 gr de beurre, poudrez avec la farine, mélangez. Laissez dorer. Mouillez avec la moitié du vin blanc et autant d eau. Coivrir.
Laisser mijoter 30 minutes. Passez le jus au chinois étamine, reserver. Epluchez et hachez fin l oignon, la carotte, la branche de céleri, reserver. Faites dorer les morceaux de faisan, de tous cotés dans une cocotte, avec30 gr de beurre. Ajouter l oignon, la carotte et le céleri, remuer.
Puis le concentré de tomate, mélangez. Arrosez de cognac et flambez. Mouillez avec le reste de vin blanc et le jus de cuisson des abattis. Ajouter le bouquet garni, sel, poivre. Couvrir.
Laisser mijoter 1 heure. Pendant ce temps, nettoyer les champignons. Coupez les en quatre, faites les sauter quelque minutes à la poele sur feu vif avec30 gr de beurre, sel, poivre. Coupez chaque tranche de pain de mie en quatre triangles. Faites les dorer à la poele avec le reste de beurre, égouttez les.
Retirez les morceaux de faisan, mettre dans la cocotte : les champignons, les pelures de truffes et leur jus. Mélanger, laisser frémir queques minutes. Mettre le faisan sur un plat de service chaud, retire le bouquet garni. Versez la sauce sur le faisan. Décorez avec les croutons dont l extremité est persillé, parsemez de pluches de cerfeuil, server avec des pommes de terre sautés a la graisse de canard.
Pour 100 g :
Calories 349 kcal
Protéines 4 g
Glucides 35 g
Lipides 19 g
Publié par jeanmerode
2 commentaires
charlie
Merci Jean, mes enfants n'aiment pas le faisan mais la prochaine fois je le ferai ainsi on verra bien. Merci. bisous
jeanmerode
recette a la demande de charlie,cette recette se fait généralement avec un coq faisan,plus ferme qu une poulle faisane