400 Gr de filet de rouget grondin3 Fenouils2 Cas de mielHuile d oliveFarine2 CitronsUne demie cac de curcumaUne cac de paprikaPiment d espelette15 Cl de fumet de poisson ou de bouillon de légumes5 Cl de pastisSel
Préparation:
Retirez la premiére coque des fenouils. Coupez les fenouils en deux dans la longueur. Retirez le trognon, coupez les pluches, conservez-les. Emincez les fenouils.Mettre une sauteuse sur feu moyen avec 2 cas d huile d olive. Faites-y revenir les fenouils, sel, miel, paprika, curcuma. Ajoutez le fumet de poisson et le pastis.Faites cuire et compotez 45 minutes environ, en surveillant. Incorporez le piment d espelette (a votre convenance).Passez les filets de rouget dans la farine. Mettre une grande poele su feu vif avec 2 cas d huile d olive. Faites-y cuire les filets de rouget, sel, poivre. Coupez un citron en dent de loup.Dressez dans un plat les filets de rouget avec les demis citrons. Dressez les fenouils dans un plat creux, décorez de pluches de fenouil. Servez
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
7 commentaires
italmo
un duo parfait superbe assiette
bises Jean
Cuisineplaisir
Rouget fenouil, superbe recette !
Mamypatou
Belle recette , j'adore le fenouil.
kekeli
Superbe recette !! bravo
cuisineenfolie
Hum ça doit être bon avec le fenouil, j'aime beaucoup, bisous
joieetsoleil
Un régal cette recette
pattysaveurs
Miam, quel délice, j'adore ces petits filets de rougets, bon appétit Jean