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Filet de lieu noir au bouillon safrané et creme fouettée

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recette Filet de lieu noir au bouillon safrané et creme fouettée

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

420 Gr de filet de lieu noir 20 Cl de fumet de poisson maison Une carotte Un blanc de poireau 2 Doses de safran en poudre Une cac de curcuma Une de paprika Un demi citronSelPoivre Beurre 4 Cas bombées de creme fraichePluches de persil

Préparation:

Epluchez et coupez en rondelles la carotte. Lavez et coupez en tronçons le blanc de poireau. recette Filet de lieu noir au bouillon safrané et creme fouettée Dans une sauteuse sur feu moyen avec une noix de beurre, faites-y suer les rondelles de carottes et les tronçons de poireau, sel, poivre. Mouillez avec le fumet de poisson (recette cliquez ici), le paprika, le curcuma et le jus du demi citron, portez a ébullition, écumez. Ajoutez une dose de safran, vérifiez l aissaisonement. recette Filet de lieu noir au bouillon safrané et creme fouettée Faites-y cuire a frémissements le filet de lieu. Dans un bol fouettez la creme fraiche, sel et une dose de safran. Sortez le filet de lieu sur une assiette. Mettre le bouillon safrané et les légumes dans un plat de service creux. recette Filet de lieu noir au bouillon safrané et creme fouettée Disposez le filet de lieu. Formez 4 quenelles de creme fouttée disposez-les sur le filet de lieu. Décorez de pluches de persil. Servez.