450 Gr de filet de morue4 Pommes de terre(charlotte)Un citron3 Jaunes d œuf250 Gr de beurreUne feuille de laurier2 Branches de thymUne gousse d ail5 Grains de poivre noirSelPoivre blancUne cas de persil haché
Préparation:
La veille faire déssaler les filets de morue dans un saladier d eau froide une nuit. Epluchez et faire cuire a la vapeur les pommes de terre. Mettre a fondre dans une petite casserole le beurre sur feu doux. Clarifiez le beurre, écumez, le, reservez.Dans une casserole a fond épais sur feu doux, les jaunes d oeufs, 2 cas d eau, fouettez, montez en sabayon, le mélange doit adherer au fouet. Retirez du feu. Incorporez le beurre, petites louches par petites louches, 2 a 3 cas de jus de citron, sel, poivre blanc. Réservez au bain marie. Dans une sauteuse faire bouillir 2 litre d eau avec les grains de poivre, le thym, le laurier, la gousse d ail légerement écrassée. Faites -y cuire a frémissements les filets de morue.. Dressez dans un plat de service, une louche de sauce, les filets de morue, autour les pommes de terre vapeur. Nappez les filets de morue du reste de sauce hollandaise, parsemez de persil, les pommes de terre.. Servez
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
5 commentaires
marie-jo
jolie cette assiette
rosinette
Excellent j adore
Dany33
Une belle assiette top !
LynnieS
Oh ouiiiiii une bonne hollandaise, je n'y pense jamais, quelle bonne idée !
LOES
merci jean pour cette recette, j'adore la morue ! très bonnes fêtes de pâques. bisous de loire atlantique.