450gr de petits éperlans20cl de laitune cuielléres à soupe d origanune cuiellére à café de curcuma2 gousses d ailun citronfleurs de selpersil.Un bain de friture
Préparation:
Mettre les éperlans dan le lait. Bain de friture a 160 degrés. Epluchez et coupez en pétales les gousses d ail.Egouettez les éperlans, les sécher dans un linge. Faire frire les pétales d ail, épongez -les une fois frits sur du papier absorbant. Coupez le citron en quartiers.Mélangez dans un saladier la farine, l origan, le curcuma, sel. Passez les éperlans dans la farine, les mettre dans une passoire, secouer pour enlever l éxcédent de farine. Faites-les frire, les sortir, les égouettez, puis les éponger sur du papier absorbant.Dressez sur un plat de service creux, les éperlans parsemez de fleurs de sel et des pétales d ail, autour les quartiers de citron. Décorez de persil frit. Servez.
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
12 commentaires
Mamyloula
tout est bon là dedans merci
Rosy
J'en ai plein le congel ,crois-tu que je puisse faire ta recette mon Jeanchou
Biz
MARCVIP
Ca à l'apéro j'achéte !!!
pepi
voilà une bien bonne petite friture , tu peux meme la déguster avec ton jaune !!! bisous!!
la caille
miam miam , 1 friture de vairons ??? que du bonheur dans l'assiette !! et quelle joie de les pecher !!
rosinette
exellente recette
fanfan
merci pour le conseil.
calamity-jane
bonne recette
bisous
jeanmerode
a garder les poissons blancs et fermes,ils dorent mieux
fanfan
bonjour,le lait sert à quoi ?merci