450gr de petits éperlans20cl de laitune cuielléres à soupe d origanune cuiellére à café de curcuma2 gousses d ailun citronfleurs de selpersil.Un bain de friture
Préparation:
Mettre les éperlans dan le lait. Bain de friture a 160 degrés. Epluchez et coupez en pétales les gousses d ail.Egouettez les éperlans, les sécher dans un linge. Faire frire les pétales d ail, épongez -les une fois frits sur du papier absorbant. Coupez le citron en quartiers.Mélangez dans un saladier la farine, l origan, le curcuma, sel. Passez les éperlans dans la farine, les mettre dans une passoire, secouer pour enlever l éxcédent de farine. Faites-les frire, les sortir, les égouettez, puis les éponger sur du papier absorbant.Dressez sur un plat de service creux, les éperlans parsemez de fleurs de sel et des pétales d ail, autour les quartiers de citron. Décorez de persil frit. Servez.
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
12 commentaires
Tatie
SUPER ta recette.merci beaucoup.bises.
CreMina
que dire ? je suis fan de toute sorte de poisson !!!!