1kg d éperlans,un citon,30 cl de lait,sel,poivre,farine,paprika. Sauce: 5 cas de sauce soja,une de vinaigre de riz,un demi bouquet ciboulette,un piment vert,2 gousses d ail,un petit morceau de gingembre,une cas de graines de sésames brunes,huile de sésame.Bain de friture
Préparation:
Rincez et nettoyez les éperlans. Puis les mettre dans le lait. Epluchez et coupez en pétales les gousses d ail. Ciselez la ciboulette. Epluchez et coupez en petits dés tres fins le gingembre. Retirez les graines du piment, émincez-le finement. Bain de friture a 160 degrés. Egouettez les éperlans. Faites frire les pétales d ail, reservez. Mettez dans une assiette de la farine, du paprika, mélanger bien. Passez les éperlans dans la farine, secouez les bien pour enlever l excédent de farine, faites-les frire en trois ou quatre fois. Mettez-Les a chaque fois sur du papier absorbant épongez bien, mettez-les dans un plat creux, sel, poivre. Dans un bol les pétales d ail, le piment, le gingembre, le vinaigre, la sauce soja, une pincée de sel, puis la ciboulette et les graines de sésam, une cac d huile de sésame . Coupez le citron en quartier, mettez-les autour des éperlans. Servez les éperlans et le bol de sauce.
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
6 commentaires
jeanmerode
merci Perry 11, d apprecier mes recettes
rosinette
exellent mais pas la sauce pimentée pour moi hihi
MARCVIP
ca c'est bon !!! pour l'apéro
Ma truffe 2
bon les filles je vous rejoint,miam,miam, !!!!!!!!!!!!!!!!
la caille
t'as bien raison Anette 1 petit rosé bien frais en été ! hummm mais je préfère une friture de vairons bizzz et A+
Anettes7024
J'adore ça, avec un bourgueil bien frais ou un rosé fruité miam